【預製菜：下一個餐飲業增長點？】

-9月開學季，中國江西某地給公辦幼兒園選用預製菜午餐，因其質量口感差，引發家長的強烈不滿與投訴。 -“預製菜”又一次被推向風口浪尖，在中國消費者的刻板印象中，預製菜一直與“垃圾食品”、“大量添加劑”掛鈎，但事實是預製菜已經滲透了餐飲業的方方面面，尤其是在B端市場：全國8000億元的預製菜市場，B端就佔了80%。這意味著消費者即使不主動購買預製菜，點外賣、出門吃飯時，也有極大幾率吃到預製菜。而出於降本增效、供應穩定、口味標準化種種目的，B端餐飲對預製菜需求只會越來越迫切。 -預製菜對餐飲業的滲透，也許是餐飲工業化的必然結果。由於一二綫城市門面，人工成本極高，使用預製菜製作速度更快，外賣效率、堂食翻枱率都會翻倍。專家表示，相比街邊攤販，來自正規大型工廠的預製菜反而更安全，但食品"安全"並不意味著健康，預製菜的研發依然需要長足的發展。 -中國近年來明確鼓勵預製菜的發展：今年7月，中國國家發改委發佈促消費“20條”，其中明確提到：“培育'種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店'模式，挖掘預製菜市場潛力，加快推進預製菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。” -預製菜產業前連種植養殖業，後連消費餐飲業。艾媒諮詢顯示，中國的預製菜市場在2026年有望突破萬億。